Jiangxi 版 (精华区)

发信人: stonech (stonech), 信区: Jiangxi
标  题: 萍乡腊肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 11 14:37:30 2006), 转信

正月里到萍乡人家里做客，餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客，初次品尝的外
地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天
左右，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用
木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可
，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭、鹅、牛
肉、狗肉、猪内脏等其他肉制品。

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