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发信人: stonech (stonech), 信区: Jiangxi
标  题: 客家风情话擂茶
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Aug 11 14:49:08 2006), 转信

客家人喝擂茶的食俗已相传很久，在我市的许多山区乡镇至今仍保留着这一传统的客家风
情。一年四季，热情好客的村民准备好擂茶，用自己最古老也是最庄重的方式迎接八方来
客。瑞金人独特的擂茶吸引众多海内外人士。２００１年，著名作家陈建功来我市采风时
，连声称赞瑞金擂茶清香、爽口、味道独特。
   夏天气候炎烈，一碗碗擂茶令人神气清爽；冬天寒冷，热气腾腾的擂茶让人欲罢不能
，农闲时节，农妇们擂好茶，煮熟后一盆接一盆地端上桌来，左邻右舍围坐在一起，边喝
边聊，那情景，真是喝不完的擂茶，扯不完的家常。
   擂茶，是客家人世代相传风味独特的食品，主要是用适量的大米加进芝麻、花生、绿
豆、黄豆、茶叶、桔皮等擂制后，熬煮而成，闻之清香，食之微苦，呈灰绿色，喝时加些
香油，十分可口。至今，在我市的瑞林、丁陂、岗面、万田、拔英等乡镇村民食擂茶的风
俗仍相当普遍。
   因工作需要，记者多次深入山区乡镇采访的同时，在不同季节不同村落品尝过客家擂
茶，可谓风味各异，各有特色，一次偶然的机会，对客家人的擂茶情结有了更深层次的了
解。去年夏天，那时记者作为农村税费改革工作组成员，来到瑞林镇龙卧村，与镇村干部
一道走村串户，核实农户耕地面积。炎炎夏日，气温高达４００度，连续的室外作业，工
作组队员个个口干舌燥，有几人已出现中暑症状，这时，有人提议到不远处的农户家休息
一会，还距农户家二十步开外时，听到狗叫声的女主人就出来迎接客人，招呼过后，看到
我们个个满头大汗，只见她麻利地拿出“擂钵”和“擂棍”，将配制好的解暑茶料等到倒
入钵内，坐在一张光滑的矮凳上，左右大腿紧紧夹住擂钵，一根约二尺长的硬木棍在她手
上龙飞凤舞，显得再熟练不过了，片刻，钵内的各种原料已擂成细粉末。女主人把熬煮好
的擂茶端上来，几碗擂茶下肚，大伙个个心清气爽、精神大振。
   能干、善谈的女主人年纪约五十岁左右，童养媳出身，三个儿子都在外打工，说到她
的这手擂茶工夫，她谦虚道，在当地，这是一个家庭主妇的基本功，耳闻目染、无师自通
，看似简单，这里面也大有学问，一年四季的擂茶味道各异，不同季节在擂茶里加入自采
的中草药，春天祛风湿、夏天解暑、秋天解燥、冬天强身……一首首擂茶经向我们娓娓道
来。更让她自豪的是，去年春天，她在深圳打工的儿子捎去几瓶擂茶料，连平日喝惯了咖
啡的老板也喜欢上了擂茶，希望她能到那里开个擂茶馆。
   悠悠岁月，世事变迁，无法改变的是客家人的擂茶情怀；无论在海角天涯，无法割舍
的是伴随他们一同成长的擂茶情结。

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