Shaanxi 版 (精华区)

发信人: jsjyy (真的用了心), 信区: Shaanxi
标  题: 陕西十怪
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Mar 27 12:39:17 2007)

第一怪：“面条像裤带” 
歌谣为证：三秦面条真不赖，擀厚切宽像裤带。面香筋道细又白，爽口奈饥燎的太。 
秦地自古盛产小麦，因此，自古以来这里的人们以面食为主，一天到晚三顿饭，天天离不
开面食，其中以面条和馒头为主。陕西的面条可不是一般的面条，就像陕西人一样实实在
在，陕西的婆姨各个都是擀面条的行家里手。如果，在家连一碗面条都做不好的话，这样
的女孩子嫁出去几率起码要下降五十个百分点。一般在陕西农村，女孩子长大成人，首先
不是会缝一件衣服、绣一朵花，而是会擀上满满的一案板的面条，这样以后女儿出嫁过去
，才能得到婆家的赏识。 
陕西面条与外地的面条比起来，这才是称得上是真正的面条，而其他的面条只能称为“面
丝”了，尤其是那些具有外来血统的面条更是无法相提并论。 
陕西的面条就是个实在。其厚、宽、长超出人们的想象，其形状如同腰间所系的裤带。然
而，您可别被它雄浑的外表所吓倒。当您捧上一老碗正宗的陕西面条，再调和上红彤彤的
油泼辣椒、红褐色酱油醋、雪白的盐、撒上绿莹莹的芫荽和葱花，上面再卧上金灿灿的荷
包蛋。那么，这碗面条简直就是艺术品了，让您不忍心下箸去破坏这美妙的面条了。 
您看，端上来的这碗面条，红、白、绿、黄四色相间，寓意春、夏、秋、冬四季，美不胜
收；闻起来，淡香扑鼻，连天上的神仙也会摇三摇；吃起来，入口软如糯米，嚼起来又筋
如牛皮。只要这一碗面条下了肚，准保您看到山珍海味以后，也绝对没有什么胃口了。 


第二怪：锅盔像锅盖 
歌谣为：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆好捎带。 
要说起这第二怪，那可是历史悠久。传说在秦朝，秦军一统六国，四处征战之际，由于军
中士兵所携带的干粮容易发霉变质。于是，军中的伙夫就发明了今天的锅盔。 
锅盔到底是什么模样呢？锅盔的大可是一般人所无法想象到的。锅盔整体呈圆形，直径尺
许,厚1寸,重5斤。用料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白
，酥活适口，能久放，便携带。在陕西，烙制锅盔用的锅可不是一般的小锅，而是用来做
十几人饭菜的大锅。这样的锅直径约在七八十公分，而且这样的锅上面用的锅盖也是隆起
的，所以说烙好的锅盔就象锅盖一般大小，一般模样。 
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。做锅盔用的锅一定得用生铁铸成
的大锅，做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经过发酵后，让面醒
过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。
这时，师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团擀成一张大饼的模样。 
这样就到了下一道工序，就应该开始烙馍了，这是最重要的一道工序，因为火候的大小决
定着锅盔的颜色和质地，一般人烙制时候没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊了。
烧火用的是材料一般也很讲究，正宗的锅盔用当年上好的（麦尖）麦秸，这不由得让我想
起了曹植的七步诗“煮豆燃豆蒺，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”。现在，我
看也得改为“烙馍燃麦秸，馍在锅中泣。本是同根生，相煎何太急”了。而如今，人们做
饭大多用上煤炭或者液化气了，所以，就很难再有以前那种纯正的麦香味道。 
烙制锅盔是有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”一转，就是锅盔
在锅中要不停地转动；二翻，就是烙成一面以后再翻过来烙另一面；三挠。就是锅盔熟的
时候挠一挠锅盔，听一听动静，如果发出清脆声音，上面有白色痕迹，那么就可以了，否
则就没有熟透。等到快出锅时候，再撒上新鲜的芝麻，然后就可以出锅了。出锅以后的黄
里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有陕西八大怪的美名。 
锅盔自唐、宋以来，在西安城多处设有驿店，外地客商东来西往，北上南下，锅盔作为客
商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘
有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，都是做锅盔
此行中的能手。 
锅盔还有一个作用就是外婆给外孙贺弥月赠送礼品，在我们那里小孩子满月时候，外婆都
会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，带在外孙的脖子
上。这里面有着对外孙子的最真诚的祝愿吧！ 

第三怪：油泼辣子也是菜 
歌谣为证：刨（不）说川湘能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把饭下
。 
一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。然而，陕西人吃辣的水准也
是当仁不让的。而且，陕西人吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人所无法达
到的。一般来说陕西人嗜辣如命的喜好，当然与陕西人爱憎分明的个性分不开的。 
我是农民的后代，打小就在农村长大。记得在我小的时侯，等到秋后人们在辣椒收获之后
，用针线把辣椒一个个穿起来，挂在干燥通风的屋檐下。因此，秋后在农村家家户户的屋
檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然
富裕的人家了。有时候，去相亲姑娘们总是爱瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此来断定未来婆家
的境况如何。 
如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉款待客人，这样都是可以原谅的。但是，吃饭
时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽。他们必然见人就嘟嘟囔囔：“这
家人太啬皮咧！也真会过日子，吃饭连个辣子都没有。” 
在陕西，正宗的油泼辣椒做法是这样的：先将辣椒风干之后，然后剪成大约1.5厘米左右的
小段，再放入加了少许的热油锅中加热、烘干。这时，掌握火候特别重要，如果火候过大
，那么辣椒的色泽就会发黑，口感也会发苦；火候小了的话，不脆，很难捣碎，而且没有
香味。当辣椒出锅之后，放在一种铁制的罐中，用铁制杵使劲击打，直到成为粉末壮为止
。当然也不要太细了，这样会影响口感的。如今，在街头经常看到小贩们用搅馅机搅出来
辣椒面，就觉得索然无味，因为这样的辣椒早已失去了原来的本色。 
等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密闭封存。如果要食用的话，先把辣椒拌一点盐面，
然后再将菜子油在铁锅中加热到七八分热，趁着这个功夫，将热油浇在辣椒面上，一边浇
油，一边搅拌，油温要求很严格，过高过低都会影响辣椒油的效果。等到辣椒油冷却以后
，就可以食用了。 
纯正的陕西人是离不开辣椒油，不仅是在吃面条时候，尤其是用锅盔和馒头直接夹着辣椒
食用，这样的方法也只有陕西人这样做，可以说是陕西人专利吃饭。当冒着热气腾腾的雪
白馒头，掰开以后，夹上几勺红艳艳的辣椒油以后。闭上眼睛，咬上一口，一股香辣的感
觉，直冲头顶，怎一个“爽”字了得！ 

第四怪：碗盆不分家 
歌谣为证：老陕楞娃碗真大，面条一盛箍到尖。一碗下肚撑的欢，老碗会上谝闲传（HAN 
CHUAN说闲话的意思）。 
陕西人把饭碗不叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个“老”字并不是代表了老碗的历史多么
悠久，而是碗中“老大”的意思。其实老碗在饭碗当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无
愧的“大哥大”。 
说起这老碗，产地耀县，属于青花粗瓷。虽然，这老碗表面打眼一瞅有点愣头愣脑。但是
，骨子里却透着一种朴实和憨厚劲儿，这就像陕西人的秉性一样。正宗的陕西大老碗，碗
深而圆，其容量起码有一般吃饭用的小碗七八个之多。陕西人吃饭无论是青壮年、老人、
孩子还是妇女，一律都用老碗。用这样的碗绝对省事，一次就能盛够，绝对不会再来第二
次。 
陕西人吃饭图得就是个热闹劲儿，他们喜欢一起扎堆儿吃饭，人们把这叫做“老碗会”。
有时候，谁家的饭好吃，都会给别人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些关上大门，在
自家里偷偷地享受的美食的南方人来说，陕西人则显得豪爽和洒脱了几分。当一群人三三
两两地蹲在大门外，各个捧着自己的老碗，一边晒着暖洋洋的太阳，一边山南地北谝着闲
传，也就是唠闲磕的意思。过着悠闲而自在的生活，其实谁不说，这就是上天对三秦儿女
的恩赐呢！ 
而今，生活好了起来，人们平时吃的零食和副食也多了起来，所以人们的饭量也没有以前
那么大了，饭碗也越来越小了。因此，陕西的老碗逐渐成为了历史。但是，我却从心底里
更加地怀念那回归乡间淳朴的老碗会。 

第五怪：手帕头上带 
歌谣为证：陕西农村老太太，花格帕帕头上带。防晒防尘又防雨，檫手抹汗更实在。 

当您漫步在陕西农村乡间的小道上，时不时地看到头顶手帕的老太太手拄着拐杖，迈着三
寸金莲慢悠悠的踱步。头顶的手帕，成为陕西老太太区别与其他地方老太太最显著的特征
。 
要说这老太太头顶手帕的历史可不是一天两天了，这是陕西人由来以久的风俗。由于陕西
地处西北的黄土高原，这里日照强烈，干旱少雨，而且风沙天气较多。所以农村妇女在辛
勤劳作的时候，都要头顶着手帕。 
说起这一方小小的手帕的作用，那可是大发去了。手帕既可以防止强烈的日光对皮肤的侵
害，又能阻止尘土进入到头发，而且头发也不能被风吹乱。当在外劳作，没有随身携带毛
巾的话，手帕又可以檫汗抹灰，实在既实惠有美观。 
其实，老太太们带手帕也是和以前的生活联系起来，由于以前生活比较窘困，人们没有钱
来卖美丽的帽子。所以便宜实惠的手帕，就成为勤劳朴实的农村妇女的必然选择。今天，
当人们生活富裕起来以后，千奇百怪的帽子逐渐取代了手帕。手帕也成为古老的历史中一
道风景。 
有时偶然在街头看到头染黄毛的愤青，带着花花绿绿的头巾，仿佛这世界一下子又颠倒过
来。 

第六怪：房子半边盖 
歌谣为证：乡间房子半边盖，省工省料省木材。遮风挡雨又耐寒，冬暖夏辆时运来。 
在陕西农村处处可见半边盖的房子。但是，您千万可不要以为这是“豆腐渣”工程，其实
这是陕西人独有居住环境，这与陕西的风土人情分不开的。 
由于陕西地处内陆，属于典型的大陆性干燥气候，因此关中一代天气干旱、风沙大，加之
当地木材稀少。所以，人们根据当地的条件，就发明了半边盖的房子。建造这样的房子，
用的材料当然就地取材，用当地黄土和成泥，打成高40公分、长50公分、厚10公分的泥胚
，凉干以后用来砌墙，条件好的话烧制成青砖以后，陕西人把这叫做“糊葺”，真有点“
胡砌”的意思了。但是，这样的房子不仅节省了大量的木材和砖瓦，而且省下了人工。省
工省材的半边房子绝对不是意味着粗制滥造的代名词。其实，每一处房子都是主人多年的
心血和汗水换来成果，同时，这也是以后子孙几代的庇护所。 
小的时候，我就一直住在半边盖的房子里，由于房间的面积缩小了，因此保暖性和透气性
相对较好，比起大瓦房来更显得冬暖夏凉。因此，经济而又实惠的半边房成为陕西农村的
首选。 
今天，在陕西半边盖的房子已经成为历史，随着人们生活改善，当地的农民也住上了水泥
钢筋的楼房。每当回到老家，看到那仅有的几座半边的房子，就会让我缅怀过去的岁月。
 

第七怪：姑娘不对外 
歌谣为证：长安建都十几代，人杰地灵春长在。风调雨顺生活好，陕西姑娘不对外。 
陕西关中自古人杰地灵，土地广袤肥沃。因此生活在这片土地上的人们衣食无忧，所以长
久以来养成的封闭意识，陕西人的保守在全国是出了名的。 
陕西人对于自家姑娘的保守意识，那更是出了名的。自古就有陕西姑娘不对外的传统。陕
西人绝对不让外人占着半点便宜的，因此从严格意义上说，陕西人自家的姑娘只限于在陕
西人内部交流，而很少和外地人通婚。自古以来，河南、四川、湖北、甘肃等地的姑娘纷
纷下嫁陕西，却很少见到陕西的姑娘下嫁到外地。 
在我们那里，只有那些家境贫寒，兄弟多的人家，在当地实在是找不到适合的姑娘，迫不
得已才会到外地找一个媳妇。这样的话，也会让邻居小瞧的一阵子。 
由于，陕西自古就是风水宝地，共有十八代帝王在此建都，多少年来一直侵淫着封建主义
思想。因此，陕西的姑娘一般就比较传统和守旧。同时由于长安十八代帝王在此建都，所
以天子脚下的臣民，就更显得牛气了一点，底气更足了一点。再加之，平日辛勤地耕作足
以温饱无忧，尽情享受老婆孩子热炕头的天伦之乐。因此，陕西人更愿意在自我封闭的小
圈子里面，享受着自由自在的生活，而不是为了事业，离开家乡而四处闯荡。 
陕西的姑娘由于生活在这样相对封闭的环境里。于是，结婚就是父母之命，媒妁之言。一
般都是靠着七大姑、八大姨的亲戚关系，四处打听，然后选择一个比较满意的人家将闺女
嫁过去，这样也是作到知根知底了。 
俗话说：肥水不流外人田。当然，陕西的姑娘就不会对外了。但是，那段历史已经是以前
的老黄历了，在新时代的青年，更有他们自己的选择，已经打破旧婚姻的樊笼的年轻人，
积极地争取自我的自由幸福的婚姻，走出陕西，走向了世界，和蓝眼黄发的外国人也谈婚
论嫁了。 
当我离开家乡十几年，到了结婚论嫁的年龄，父母和一个劲儿认死理儿，始终坚持还是陕
西的姑娘好，让我找一个老乡做妻子。但是，我最后却选择了东北当地的媳妇。 
看来，陕西姑娘不对外的这一“怪”悠久的历史，在我这里已经是见怪而不怪了！ 

第八怪：不座椅子蹲起来 
歌谣为证：老陕脾气真古怪，有登不坐蹲起来。问他为啥不坐着，他说这样很自在。 
陕西人喜欢蹲在凳子上吃饭、抽烟、聊天，在别人看起来很遭罪的事情，但是在老陕们看
来这是陕西自己我的享受。 
在陕西的农村，在闲暇时候，一般上年纪的老人都喜欢不穿袜子，光脚穿着布鞋，嘴里叼
着一根哈烟袋，手里掐着收音机，蹲在凳子上，一边喝茶，一边抽烟。在这样的氛围中，
他们感觉到的是一份自在和欢畅，远远比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天
性随意的陕西人更愿意自在地蹲着，做一个快乐无忧的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在
凳子上，去享受阳春白雪的高雅生活。 
也许陕西人天生与黄土地的亲密地接触，使他们更愿意接近和亲近黄土地。 

第九怪：睡觉枕石块 
歌谣为证：三秦楞娃庄稼汉，不爱软枕爱石块。冰凉坚实燎的太，醒脑提神金不换。 
陕西人不喜欢柔软的枕头，而选择木制的枕头和石制的枕头。这是和陕西人憨直的秉性分
不开的。 
在陕西。当夏季酷热难耐的时候，庄稼汉晚上睡觉的时候，更愿意枕着一块砖头或者石头
当作枕头，枕在上面而酣然高眠。而且，陕西人亲切地把它叫做：“金不换”，意思就是
用金子也不换的宝贝，足以见得陕西人对于这个头下石块和木块做的枕头，其依恋和痴迷
的程度是何等真切了。 
当然，陕西人一般后脑勺比较扁平较多，笔者经过仔细考证，道是怀疑这扁平的后脑勺，
是不是和祖先爱枕着砖头的睡觉有一定的关系。 
在我小的时侯，夏日酷热难耐，家里人都愿意在外面的空地里乘凉，有时候，晚上就睡在
外面。当铺上一叶凉席，头枕在冰凉的石块上，听着爷爷讲古老的传说故事。不一会儿，
我仿佛就是那故事的主角。等到一觉醒来的时候，看到天上的星星顽皮地眨着眼睛，露水
已经打湿了被角。 

第十怪：秦腔吼起来 
歌谣为证：民风淳朴性彪悍，秦腔花脸喉起来。台下观众心欢畅，不怕戏台棚要翻。 
陕西十大怪，最怪就是秦腔喉起来。秦腔产生于民间，生动的反映出人民的愿望、爱憎、
痛苦和欢乐，反映他们的生活和斗争。秦腔的很多剧目都是表现我国历史上反侵略战争、
忠奸斗争、反压迫斗争等重大的或富有生活情趣的题材。 
由于秦腔音乐反映了陕甘人民耿直爽朗、慷慨好义的性格，和淳朴敦厚、勤劳勇敢的民风
。因此秦腔有着深厚的根基。在陕西的农村，每逢过年过节的时候，对于辛勤劳作一年的
人们来说，最大的享受就是听一场秦腔。如果有老人在过大寿时候，儿孙们要是能请上一
个戏班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的荣耀了，这可得让十里八村乡亲起码能唠
叨好几个月。 
秦腔并不是阳春白雪，而是下里巴人都可以亲近的艺术，当人们辛勤劳作，高兴的时候，
可以放开嗓子吼上一段，高亢的吼声激荡长空，回荡四野，让人心中豪迈之极。如果在悲
伤的时候，悲愤地吼一段秦腔，苍凉悲戚，低沉婉转，山川为之动颜，草木为之悲戚。秦
腔就像一根脐带，一头连接着秦人的未来，一头连接着秦人的过去，为生活在这片黄土地
的人们，提供着思想的乳汁。 
秦腔的唱腔、道白、板路、脸谱、身段、角色门类自成体系。秦腔也称“乱弹”,唱腔音色
高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特点。秦腔演出地点最好是选在露
天的场所，那样才能有秦腔的味道，更体味到秦腔的精髓。正是因为秦腔具有独特的艺术
风格，所以吸引着这片土地上的人民。秦腔的唱腔，用宽音大嗓，直起直落，给人以高亢
激越、粗犷朴实之感。看秦腔时候，尤其看到秦腔中的“黑头”吼声地动山摇的时候，你
才会此刻真正认识到秦腔的豪放，这也是秦人的血性。如果婉约秀丽的江南，那里是永远
不会发出这样雄浑的声音。在苍凉的夜里，当秦腔那激扬的旋律在广袤的上空回荡，这时
候，作为一个纯粹的秦人，您的心中怎能不产生共鸣。在那片方圆天地，台下一声声地叫
好，更激起了台上演员的表演欲望，尤其是演员的水平得到观众的一致认定，观众就会自
发在台下鸣鞭放炮，给演员批上红绸缎，这可是对演员最高的褒奖了，于是在这样热烈的
气氛中，一个接着一个的高潮连续不断…… 
全国解放后，秦腔除以本剧种长期演奏用的乐器为基础外，还吸收了其它一些民族乐器和
西洋乐器，以丰富其音乐的表现力。秦腔角色分老生、须生、小生、幼生、老旦、正旦、
小旦、花旦、武旦、媒旦、大净、毛净、丑等十三门。秦腔的表演朴实、粗犷、细腻、深
刻，以情动人，富有夸张性。在脸谱（如秦始皇的金色正三块瓦花脸、带一字须）、身段
（如趟马、拉架子、担柴担、水担等）、化妆（如改包头为梳水头）、特技（吐火、吹火
、踩跷），以及语言声韵（秦腔是十四韵，内有入声）等方面，都有自己独特的风格。记
得在我儿时记忆深处，最让我迷恋的就是丑角，演者将一盏油灯点着，置于头顶，耍各种
动作。秦腔《三进士》的丑角常天保因赌博被其妻处罚顶灯。常天保头顶油灯，跪地、行
走、仰卧、钻椅、钻桌、上桌等，均很自如，并能使油灯不掉、不洒、不灭。这全凭演员
脖颈的平衡技巧。秦腔丑角演员刘省三、晋福长和汉调桄桄演员王半截、赵安学及汉调二
簧演员蔡安今等，均擅长此技。王半截还能自己将头顶之灯吹灭。那时侯我非常羡慕这些
有名的秦腔艺人，最大的梦想就是想成为一名秦腔艺人，而今不过只能哼着几曲不成调的
秦腔聊以自慰。 
秦腔也是多个剧种的鼻祖。秦腔可分为东西两路，西流露入川成为梆子；东路在山西为晋
剧，在河南为豫剧，在河北成为梆子，所以说秦腔可以算是京剧、豫剧、晋剧、河北梆子
这些剧目的鼻祖。秦腔所演的剧目多是取才于“列国”、“三国”、“杨家将”、“说岳
 ”等说部中的英雄传奇或悲剧故事，也有神话、民间故事和各种公案戏，剧目超过1万本
，剧目之丰富,居我国三百多剧种之首，因时代久远，佚散颇多，据现在统计，仅存约470
0多个，而且，这些剧目目前还正以惊人的速度继续流失。 
而今，回到家乡，却再也看不到以往秦腔兴盛的局面。现在的年轻人最推崇的是那些精心
包装后的俊男靓女，而他们哼哼唧唧的动静，让我们不由得想起了夏夜的蚊子，心中很不
舒服。 
时代在飞速发展，而今陕西十大怪有的早已消失，而流传下来的也逐渐减少。然而，作为
纯粹的秦人不了解这一段历史风俗，也不算得真正的秦人。 
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