Shaanxi 版 (精华区)

发信人: honeyqiang (honeyqiang), 信区: Shaanxi
标  题:     西安传统名吃--牛、羊肉泡馍牛、羊肉泡馍
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Feb 16 18:58:26 2006)

    欢迎大家返校。来个好吃的    

    西安传统名吃--牛、羊肉泡馍
    特点：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。 

　　牛羊肉泡馍的传说故事:　牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家
饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代
“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据
《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，
后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日
过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把
自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感
到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不
忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜
美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉
泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的
赞美诗句。 
   
    制作工艺 
    用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至
内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒
锅置人上加浓汁汤，再添适量水 煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰
好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝
麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而
韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽
汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。      

    风味特点  
    肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
    


    西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
--
你喜欢滑冰么？你喜欢轮滑么？到体育健身区 - Iceworld(冰上乐园)版来看看吧，欢迎你的加入。让我们一起溜溜，一起交流。
http://honeyqianghit.photo.163.com
http://photo.163.com/openpic.php?user=honeyqianghit&pid=140937815&_dir=%2F7194451
http://img41.photo.163.com/honeyqianghit/7194451/140937815.jpg


※ 修改:·honeyqiang 於 Feb 16 18:59:03 2006 修改本文·[FROM: 218.9.133.192]
※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.9.133.192]