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标  题: [泰安]《一张煎饼包天下》               Gforce 
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标  题: [泰安]《一张煎饼包天下》 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Fri May 14 20:17:47 2004)

    主持人：在泰安流传着这样一句民谚：吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。又卷豆腐又
抿酱，个个吃地白又胖。我时常在想，就是那么一张制作并不精良的玉米面煎饼，怎么会
让人吃得那么津津有味又白又胖的。甚至连蒲松龄这样的文学大家也特意写了一篇《煎饼
赋》来赞美它。我们还是来请教一下中央文史馆馆员，首都师范大学教授欧阳中石先生。
欧阳先生你好。这个山东的煎饼，我们知道在全国都是出了名的。那在你们那儿是不是顿
顿饭都离不开煎饼啊？ 

　　欧阳中石：提到煎饼我浮想联翩。我觉得我是吃煎饼长大的，因为它是我们一个重要
的食品。我们蒸馒头的时候不多，蒸窝头的时候也有，但是最多的时候是煎饼。（煎饼）
是糙粮，小米面可以，玉米面可以，高粱面也可以。所以有红的，有黄的，有接近白的，
很香。在大汶口出土的那些器具里头，还有一种叫鏊子。 

　　沿着泰山的十八盘山路往上走，随处能看到卖煎饼的摊位。走累了，正好可以歇歇脚
，吃上一张地地道道的泰安煎饼。和三五知己边吃边聊，一边欣赏着泰山冬日美景，真是
一种享受。 

　　煎饼是泰安人传统的主食，据说已有一千多年的历史。在乡下，几乎家家院里有一盘
石磨，用来磨做煎饼的糊子。泰安煎饼大多以大豆、 玉米、 小米、 高粱为原料，将浸泡
了一天的玉米或小米糁子用石磨磨成糊子，在院子里支起鏊子烧热，就可以摊煎饼了。煎
饼质地轻薄柔韧，吃起来香甜可口，而且便于储存和携带。农家妇女得闲时，常常摊上几
十斤上百斤煎饼。 

　　因为煎饼有诸多好处，因此成为泰安人的当家饭食。煎饼在泰安人的生活中如此重要
，摊煎饼也就成为妇女必须掌握的手艺。在过去，女孩子摊不好煎饼，就难找到好婆家。
 

　　煎饼什么都可以包，生菜大葱，韭菜蒜薹，还可以卷上用野菜白菜做的小豆腐。哪样
吃起来都津津有味，意蕴悠长。俗话说民以食为天，本意是说食是生活中的头等大事，但
泰安煎饼愣是和天扯上了关系。 

  
 
  
　　煎饼是否因补天而产生，早已无从考证。但小小的煎饼却有着包容天下的胸襟，不能
不说是泰安人的大胸怀和大气魄。不过从历史上看，确实还有那么几件事让泰安的煎饼和
天下有了一些瓜葛。相传黄巢义军驻扎泰山之时，泰安百姓以煎饼慰劳，以求义军能得天
下。 

　　在泰安普照寺内，有两株腊梅叫将军梅，据说是冯玉祥将军隐居泰山时种的。冯玉祥
在泰安的时间并非很长，却处处体察民情，留下了很多描写当地人民生活的诗作。闲来无
事他经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，一来二去对煎饼产生了浓厚的兴趣。于是他
写了一本《煎饼——抗日与军食》，详细介绍了制作煎饼的原料 方法和营养价值。1937年
卢沟桥事变之后，冯玉祥将这本书送给蒋介石，希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问
题。而实际上，在后来的抗日战争和解放战争中，煎饼确实发挥了很大作用。泰安下港乡
石槽村的王太法老汉今年八十岁了，他曾参加过莱芜战役和孟良崮战役。三年的军旅生涯
，煎饼给他留下了极为深刻的印象。 

　　无论糙粮细粮，煎饼摊出来总是那样香甜可口。对泰安人来说，只要怀里揣着一沓煎
饼，不管是外出还是赶路，就仿佛有了主心骨。而泰安人的性情也好像这煎饼，虽然普通
，心里却装着更大的世界。 

　　泰安三美当中，以水为先。从泰山流下的山泉被称为神水，它让最普通的白菜和豆腐
，具有了某种神韵。今年56岁的宋绍贞，从嫁到黄家庄起就跟婆婆学做豆腐。如今几十年
过去了，可以看出她的一招一式中都透着粗放和娴熟。泰安豆腐鲜、 嫩 、香、 滑，据说
秦始皇来泰山封禅时曾赞叹道 ，泰山豆腐胜似山珍，真乃神豆腐也。 

　　和泰山的溪水离不开的又一奇珍是泰山赤鳞鱼，赤鳞鱼也叫缡霖鱼，是我国五大名鱼
之一。它生活在泰山二百七十米至八百米的山溪中，为泰山所独有。赤鳞鱼长不过二十厘
米，重不过百克，却有极高的营养价值和药用价值。赤鳞鱼生存条件极为苛刻，自古有赤
鳞鱼不下山之说，然而近几年泰安市人工繁育赤鳞鱼却获得了成功。陈光辉是泰安市赤鳞
鱼保护繁育研究所的所长，这里的养殖基地年产赤鳞鱼达几万余尾。即保护了这一濒临灭
绝的珍贵鱼种，又满足了中外游人的需求。 

　　据泰山药物志记载，清代高宗皇帝在登泰山时吃了泰山赤鳞鱼，觉得异常美味，要把
赤鳞鱼列为贡品。当时泰安的文人，大学士赵国鳞却说，赤鳞鱼十分稀少，列为贡品恐怕
成为当地百姓的负担。高宗皇帝也只好作罢。敢冒犯上的风险，也要实话实说维护百姓的
利益，看来泰安人除了有遵从礼仪的美德更有率真坦荡的个性。 

　　山妹红酥手，桐岭碧玉芽。撷来春一片，情注女儿茶。无独有偶，泰安另一特产，女
儿茶的得名，则可以算得上是犯了欺君之罪。相传乾隆皇帝到泰山封禅，要品当地名茶。
因泰安并无茶树，于是官吏们选来美丽的少女，到泰山深处采来青桐芽，以泰山泉水浸泡
，用体温暖热，献给皇帝品尝。名曰女儿茶。而据《重修泰山县志>>记载,"居泰山者，采
青桐芽曰女儿茶"。原来，最早的女儿茶并不是真正意义上的茶。 

　　从1966年起，泰安开始引种茶树。经过几代人的努力，现在泰山脚下的女儿茶园成为
目前我国最北方的茶叶种植基地。面对古老雄伟的泰山，品一口真正的泰山女儿茶，也算
是人生一种美妙的境界吧。 

　　源远流长的历史，为泰山积淀了厚重的饮食文化。而随着时间的推移，泰山的饮食也
发生着变化。泰安人餐餐离不了的煎饼，早已走出泰安走向更大的市场。经过不断开发和
研究，泰安煎饼现有四大系列，五十多个品种。选用优质小米 玉米 大豆 花生 板栗 核桃
等，用传统工艺精细加工。 

　　泰安煎饼薄如蝉翼之纸，色如黄鹤之翎，是泰安最具地方特色的传统工艺食品，在市
场上享有很高声誉。 

  
 
  
　　泰安的饮食有着自己独特的风格。也许是因为历代帝王常到泰山封禅，带来很多地方
的贡品，结合泰安特产，又经过御厨与当地名厨的切磋，经过反复改进，形成了别具一格
的泰山菜品。徐灿义是泰安御座宾馆的餐饮部经理，他曾是中央电视台和中国烹饪协会举
办的，满汉全席栏目擂台赛中的三届擂主。他用最普通的豆腐和珍贵的赤鳞鱼等泰山特产
，创造出精美的新派特色－－泰山豆腐宴。泰山豆腐宴选料精细，做功复杂 ，一菜一格 
，百菜百味，得到国内外游客的高度评价。来到泰安，先登五岳独尊的泰山，再品泰安煎
饼和泰山豆腐宴，是很多人的愿望。 

　　泰山何其雄，万象都包容。泰山何其大，万物都容纳。也许就因为生活在泰山脚下，
泰安人的一日三餐，一张煎饼 ，一块豆腐乃至一杯女儿茶，都显得有些与众不同，都具有
了某种特别的象征。而生活在这片土地上的泰安人，依旧是那么淡定 、从容，依旧吃着煎
饼和豆腐，过着天下老百姓实实在在红红火火的日子。 

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