Shandong 版 (精华区)

发信人: pengjinglei (『大敬』), 信区: Shandong
标  题: 【鲁菜制作】辣味过江鸡
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May 19 17:54:21 2005)

    特点： 这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。
  
    原料： 鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油
25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花1
5克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。  
    制作过程： 1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐
、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。 2.鸡上
笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意
保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻
扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。 3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围
。 4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤
，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成 

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          <|﹋       ●夏商和西周● → ●东周分两段●       ﹋|>   
          > <        ┋春秋和战国┋ → ┋一统秦两汉┋        / \   
         (o)(o)      ●三分魏蜀吴● → ●二晋前后延●       (o  o) 
         ＃ ▕       ┋南北朝对立┋ → ┋隋唐五代传┋       §)/Ⅰ 
        < > < \      ●宋元明清后● → ●皇朝自此完●       />  <\ 


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