Shandong 版 (精华区)

发信人: pengjinglei (『大敬』), 信区: Shandong
标  题: 【鲁菜制作】烧罗汉面筋
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May 19 17:57:00 2005)

    特点： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。  
    原料： 熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克
、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。  
    制作过程： 熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热
（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞
在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍
扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇
片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片
摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾
薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。 

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          <|﹋       ●夏商和西周● → ●东周分两段●       ﹋|>   
          > <        ┋春秋和战国┋ → ┋一统秦两汉┋        / \   
         (o)(o)      ●三分魏蜀吴● → ●二晋前后延●       (o  o) 
         ＃ ▕       ┋南北朝对立┋ → ┋隋唐五代传┋       §)/Ⅰ 
        < > < \      ●宋元明清后● → ●皇朝自此完●       />  <\ 


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