Shandong 版 (精华区)

发信人: pengjinglei (『大敬』), 信区: Shandong
标  题: 【鲁菜制作】爆炒腰花
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May 19 18:00:06 2005)

爆炒腰花 
 
 
 
www.qlcw.com  2004-11-17   qlcw 
 
 
    特点： 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。 
    原料： 猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍
酒20克、湿粉15克。  
    制作过程： 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘
米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味
精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）
时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时
，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰
花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。  
 

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          <|﹋       ●夏商和西周● → ●东周分两段●       ﹋|>   
          > <        ┋春秋和战国┋ → ┋一统秦两汉┋        / \   
         (o)(o)      ●三分魏蜀吴● → ●二晋前后延●       (o  o) 
         ＃ ▕       ┋南北朝对立┋ → ┋隋唐五代传┋       §)/Ⅰ 
        < > < \      ●宋元明清后● → ●皇朝自此完●       />  <\ 


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