Shandong 版 (精华区)

发信人: pengjinglei (『大敬』), 信区: Shandong
标  题: 【鲁菜制作】葱爆羊肉丁
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May 19 18:00:43 2005)

葱爆羊肉丁 
 
 
 
www.qlcw.com  2004-11-17   qlcw 
 
 
    特点： 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。  
    原料： 羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍
酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。 
    制作过程： 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），
切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为
二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再
放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入
碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成  
 

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          <|﹋       ●夏商和西周● → ●东周分两段●       ﹋|>   
          > <        ┋春秋和战国┋ → ┋一统秦两汉┋        / \   
         (o)(o)      ●三分魏蜀吴● → ●二晋前后延●       (o  o) 
         ＃ ▕       ┋南北朝对立┋ → ┋隋唐五代传┋       §)/Ⅰ 
        < > < \      ●宋元明清后● → ●皇朝自此完●       />  <\ 


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