Shandong 版 (精华区)

发信人: pengjinglei (『大敬』), 信区: Shandong
标  题: 【鲁菜制作】山东菜丸
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May 19 18:03:02 2005)

烹调类别：蒸 菜系：鲁菜 
  食材类别：面粥饭 味道：咸鲜 
  适宜季节：冬   

　　色香味：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全；

　　主料：猪肥瘦肉各半250克

　　辅料： 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜；鸡蛋2个(重约100克)；精盐4克、
葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量；

　　制作：

　　1)将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀；

　　2)猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳
米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末，20克切成3厘米长的段；

　　3)取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加
入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸
约8分钟，至熟取出，放在大碗内；

　　4)汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋
上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。(文/伊迪文化传播供稿) 
 

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          > <        ┋春秋和战国┋ → ┋一统秦两汉┋        / \   
         (o)(o)      ●三分魏蜀吴● → ●二晋前后延●       (o  o) 
         ＃ ▕       ┋南北朝对立┋ → ┋隋唐五代传┋       §)/Ⅰ 
        < > < \      ●宋元明清后● → ●皇朝自此完●       />  <\ 


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