Shandong 版 (精华区)

发信人: Designer (工人), 信区: Shandong
标  题:  【鲁菜制作】京酱肉丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu May 19 18:21:52 2005), 转信

烹调类别：炒 菜系：鲁菜 
  食材类别：猪肉 味道：咸鲜 
  适宜季节：无关   

　　色香味：咸香略甜，菜色枣红；

　　主料：猪瘦肉250克

　　辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克

　　制作：

　　1)肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆；

　　2)葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水；

　　3)锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油；

　　4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

　　(文/伊迪文化传播供稿) 
 


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