Shandong 版 (精华区)

发信人: wxl (小亮), 信区: Shandong
标  题: 山东土吃
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Jun  5 11:41:15 2005), 转信

　　山东食文化独树一帜，其代表鲁菜名列中国八大菜系之一。但这个谈吃的系列与那些个被人们广为认同的鲁菜关系不大，因为那些鲁系大餐都经过了一代又一代的名师的精雕细琢，加上了华丽的色彩，冠上了优雅的名字，走入了名堂雅室，但却失去了原汁原味的自然与纯朴。就象现代的歌星，起初是靠了自己的实力，但成名之后，就免不了唱片公司的包装，上台演唱与出入公共场所就要变得扭扭捏捏，拿腔拿调，于是渐渐他(她)也就失去了自己。 

　　现代人的时尚在向两极发展，一是追求高雅与洋化，二是反土归真。所以中外西餐大菜和家常野蔬都被现代人所推崇。这里要谈的山东土吃当然属于后者，土吃来自山野乡村，简单自然又纯朴，故绝不要同花花绿绿的鲁菜大餐混为一谈。如果勉强归为鲁菜大系里也未尝不可，因为两者毕竟也有些联系。鲁菜也是从这些简单的土吃里产生出来的，说不定今天的土吃就是将来的名吃大餐的原型。 

　　土吃来自乡村农家的家常，自然重在“土”字，那些不喜欢“土”的朋友看了之后不要因为本篇土的掉渣而笑掉大牙，这里预先声明，即使笑掉了大牙也不要来告我，本人实在是榨不出油水，最多请您吃一顿山东土吃，不过没有了大牙恐怕也难尽兴。还是劝您在看之前先到保险公司去投个可以补牙的保险更实际些。 

　　这里说的山东小吃，也不包括整个山东省的土吃，而是指我的家乡青州方圆三五十里之内的地方土吃。本来想取一个青州土吃或某某镇某某村土吃之类的名字，但怕您拿着放大镜在地图上找，怪麻烦的。一不小心还会遛到广西青州去，给人家添麻烦。所以借了山东这个大名来作大旗。愿山东其他地方的兄弟姐妹不要见怪，世界上其他地方的朋友也不要误会。 

　　吃的地域性很强，土吃更是这样。俗话说一方水土养一方人，实际上是一个简化，省去了中间过程，人是靠这方水土出产的食物来养活的。同样的东西，到了不同的地方就不一样，所以才有南桔北栀之说。到了俺山东，其特色就是高大，就是辣椒苹果西红柿长得也特别大，靠的就是这方水土。大白菜大葱大蒜，前面都有一个大字，这可不是为了壮胆，而是真的因为个大才这样叫的。为了与此相配，山东人吃的饼自然也不能含糊，叫大饼。吃起来也就“大碗喝酒，大碗吃肉”。吃了大号的东西，自然山东人个子也就高大，于是就有山东大汉之说。山东大汉的性格自然大大咧咧，所以看了下面的文字，如有粗糙之处，您就多多包含吧。

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