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发信人: wxl (小亮), 信区: Shandong
标  题: 食花
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Jun  5 11:43:16 2005), 转信

　　食花听起来有些象杀鸡取卵的感觉，但在中外食品中并不希奇。如茉莉花可以作茶，菊花作茶入药均可，而黄花菜吃得就是花。意大利人有一种叫作Zucchini的蔬菜，通常吃其果，其果形与色极象无刺的黄瓜，吃起来则象没有成熟的南瓜。意大利人也吃其花，花形状很象南瓜的花，呈黄色喇叭状。把肉陷等放到花内把喇叭口封住，然后外面裹上面糊，放到油里炸，就象山东的合子一样。然后蘸了佐料(Sauce)吃。 

　　山东也有各色的南瓜，但不食其花。山东人很少吃蔬菜的花，而吃树上的花。这些花多在春夏开花，很有特色，而且吃法各异。主要有：白杨树花、梧桐、榆树花和槐花。 

　　记忆里，白杨树花开得很早，春天天气刚刚转暖，杨树叶子还没有露头，杨树花就开了。杨树花毛茸茸的象狗尾巴，只是小得多，一般有半柞长，我们称为白杨环子。我们那里的白杨树品种可能同《白杨礼赞》里提到的西北的白杨树不同，因为其枝叶不是抱成一团往上长的。杨树是我们那一带的主要树种，但树一样高大而挺拔，是盖房子作栋梁的好材料。白杨树往往种在公路边上遮荫又护路。从青州城东到南边沂蒙山脉边沿的临朐城，有一条上个世纪初德国人修的柏油马路，两旁的树就是巨大的白杨树。因为白杨树很高大，很难直接采摘，要吃扬花往往要从树下拣落下来的。杨树花期很短，开得快，谢得也快。有时一夜风雨会拣到很多。回来先煮了或炒或凉拌，虽然味道略苦，但开春缺菜的季节，还是很希罕的菜。 

　　梧桐树也是山东的主要树种，生长很快。一般儿子在十几岁的时侯种上几棵，等到去儿媳妇的时侯，树就长成家具的木料了。算是“家有梧桐树，不怕引不来金凤凰”的新解。梧桐树有两种，家梧桐和洋梧桐。从名字上听，前者为土种，后者可能是引进的。洋梧桐长得快但花不如家梧桐的好吃，看来土花总比洋花香。梧桐花的形状如喇叭，多呈白色，家梧桐略带些紫。这花等着落下来的时侯，已经干枯不能吃了，要吃最好趁新鲜到树上摘，所以往往不容易多得。如果早上摘花，花蕾里还有露珠，猛吸一口，异常清甜。此花要是炒了吃就是罪过，最好作鸡蛋汤，花漂在汤里如绸缎，吃上去口感滑软，味道清淡而芳香，为花中君子也。 

　　榆树全身几乎都可以作食物，所以虫子也喜欢，树往往还不成材就被虫蛀的千疮百孔了。它的叶子可以吃，树皮磨成粉可以吃，不但没有怪味，而且很糯滑。据说在六十年代初期的饥荒当中，榆树救了很多人。后来我父亲在院子里就种了很多榆树，就是备饥荒时吃的。榆树的叶子可以同玉米一起蒸窝头，但叶子太粗，味道不好。最好的还是它的花。其花为圆形，小纽扣儿般大小，但薄如纸，除了中间有一小子凸出，样子象铜钱，所以称为“榆钱儿”。榆钱儿飘在地上，遇到连阴雨，就会长出小榆树苗。要吃榆钱，就不要等它落下就爬到树上，将带花的小疏枝一串一串的折下来。这时的榆钱绿中透黄，最好在烧豆浆的时侯加进去。煮好了，舀上一大碗，两手捧了，呼啦一口榆钱就随豆浆一起入口，只有滑爽两字可以形容。 

　　在这些花种中，好像槐花开得最晚。槐花是比较多的一种花，开在树上就很清香。槐花最好作饼子。将槐花采来洗净，加稍些面糊，能够将花粘在一起就行。然后用油煎得焦黄。不但味道好，而且吃起来也好玩。吃槐花饼要几个小孩子一人一个，跑到大街上围成一圈，一边说笑一边吃。双手拿着饼，猛咬一口，看一眼，看谁咬得整齐。槐花饼的纤微交错在一起，用牙咬不断，要咬一口拽一下，所以咬口参差不齐。 

　　家乡的这些花，想来二十多年没有见到吃到了。不过在梦里梦到家乡的时候，也常梦到这些花的滋味。

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