Tsinghua 版 (精华区)

发信人: Landau (Dau), 信区: Tsinghua
标  题: 西餐的酒
发信站: 紫 丁 香 (Sun Jul 19 20:14:16 1998), 转信

【 以下文字转载自 Quick_Meal 讨论区 】
【 原文由 zzz 所发表 】
                       酒可开胃 酒可传情
                         吃西餐将进酒

　　西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结
出了一套相配的规律。总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的
酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开
胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点：

餐前酒
　　在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，如法国和
意大利生产的味美思酒（Vermouth），具体的品牌有仙山露（Cinzano）、马蒂
尼（Martini）等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽（Blood mary）。

开胃品
　　西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国
或波兰生产的伏特加酒（Vodka）。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用干型或
半干型。

汤类
　　与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜欢用啤酒
酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配
干味白葡萄酒等。

鱼类及海味菜肴
　　相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的菜茵（Rhin）白葡萄
酒、法国的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美国的加州葡萄酒（Califormia）、
中国的王朝白葡萄酒。一般选用半干型的口味。

肉类、禽类及各式野味菜肴
　　在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选用法国浓味干型布
多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒（Beaujolais）。羊肉类菜肴如羊扒、
烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉
类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫
瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道
鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。

奶酪
　　适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。（Port w-
ine）

甜品
　　一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。

餐后酒
　　西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后
的甜酒、白兰地酒等。

　　这里值得一提的是西餐在进餐过程中，饮用香槟酒佐餐是件愉快的事，它可
以与任何种类的菜式相配。看来，在不了解西餐酒品选择规律时，选用香槟酒不
失为一种稳妥的选择。 

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  z       z       z    zz    曾经沧海难为水，除却巫山不是云。   zz
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