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发信人: marvel (涛声依旧), 信区: ZheJiang
标  题: [美食]东坡肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri May 12 21:06:25 2006), 转信

我比较瘦,需要多吃肉,来一个"东坡肉"吧,记得在康隆吃过,嘿嘿

东坡肉-做法

配料:

猪五花肋肉 1500克 葱 100克

白糖 100克 绍酒 250克

姜块 50克 酱油 150克

制作方法：

　　1、 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出
洗净。

　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地
排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝
，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面
朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：

　　1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。

　　2、 100克葱其中50克打葱结。

风味特点：

　　1、"东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东坡不仅才学出众，对烹饪也颇
有研究。"黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候
足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。"东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒，吩
咐家人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味
美，别致可口，一时传为佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，信效他独特的烹调方法。
从此后"东坡肉"便流传下来。

　　2、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1
956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。


http://bajiao.bjsjs.gov.cn/wqshsc/images/wb00.jpg

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贫贱不能移，美眉不能淫，是谓大丈夫也


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