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发信人: elsila (临●work!work!), 信区: ZheJiang
标  题: 洞头民间特色小点　
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jan  6 20:47:15 2007), 转信

　　一、豆纤 

　　豆纤，属面食类。以蚕豆(大豆)为原料。 

　　制作方法：把蚕豆壳剥离，晒干，再敲碎或轧碎，磨成粉；或者把晒干的蚕豆敲碎或轧 

　　碎，把壳扬弃，磨成粉。然后，擀成面条状，即为豆纤。可晒干保存。 

　　烹饪方法：同烧面条、粉干相似，一般煮成咸食。若以鲜带鱼为佐料，别有一番风味。 

　　解放前，农家常用豆纤煮成点心招待客人，或作为礼品馈送城镇及捕鱼的亲 

　　友。70年代以后，随着饮食生活习惯变化和蚕豆播种减少，制作豆纤已很少。 

　　二、番薯粉煎 

　　番薯粉煎，属面食类，以番薯(地瓜)为原料。 

　　制作方法：把生番薯洗干净，考究的把皮刮掉或削掉再洗干净，然后磨轧成碎末；用纱布袋子装起来放在清水中洗压，或用很细密的筛子装上让清水冲洗，把番薯淀粉(含水)榨出来，用缸或桶盛上使之慢慢沉淀，大约10个小时左右，即可沉淀凝结。倒掉上面的水，留下的就是番薯粉。为了储藏保存方便，大多经过晒干使用。 

　　再把晒干的番薯粉和水大致按1:5的比例调好，然后把锅烧热，抹上油，把调好的番薯粉加水画一定份量下锅。要注意油抹匀，番薯粉加水也要搅匀适量。下锅后均匀地摊开成薄饼型，烤干即取起；待冷却后切成条状，即为番薯粉煎。 

　　烹饪方法：同烧面条、粉干相类似，一般煮成咸食。但一定要用老酒(黄酒)作调料，才有风味。若以鲜蟹黄作为佐料,味道最佳。 

　　三、番薯粉欠 

　　番薯粉欠(洞头闽南话方言谐音)，属糊食类，以番薯粉为基本原料。(番薯粉的制作方法同上所述)。 

　　烹饪方法：煮成咸食。先把番薯粉加水按1:2左右的比例调好搅匀做预备。然后配料汤烧好。配料汤和番薯粉加水的比例约为1:1。配料汤佐料较考究，一般由花生米、鳗鱼干、瘦肉、晒干的鳗鱼籽等组成。配料汤烧开后，把搅匀后的番薯粉加水倒进去，用锅铲飞快搅捣，不再盖上锅盖，直至搅捣熟即成。做好的番薯粉欠呈胶冻状，可立即食用；也可冷却后，切成片用油煎起来吃，风味更佳。 

　　注意事项：搅捣时要把握好火候，火要猛，要防止底焦上不熟。搅捣的人要有好臂力，否则难以胜任；尤其是做大锅的番薯粉欠。烹制时不宜用煤球炉(灶)、煤气灶、煤油炉，而只能用旧式柴火灶；不宜用平底锅，而只能用尖圆底铁锅。 

　　因烹制方法较复杂，用料较讲究，故平常较少制作，只有在重大节日或宴请而且大多是在冬春季天气较冷时才烹制。 

　　四、番薯粉汤团(猫耳朵) 

　　番薯粉汤团(俗称“猫耳朵”)，属汤团类，以番薯粉为基本原料。 

　　烹制方法：最简便的方法是把番薯粉和好，搓成汤团状，待开水烧沸后，下锅煮熟，即成。一般烧甜食。 

　　考究的是把番薯粉和好，夹心后搓成汤团状。烧甜食，夹心一般为芝麻、花生米、红瓜条、猪油等组成；烧咸食，夹心一般为瘦肉剁碎调好昧，然后煮熟即成。 

　　番薯粉汤团中有一种叫“猫耳朵”(洞头闽南话方言称谓)。烹饪方法与考究的甜的番薯粉汤团相同，只是做成的形状不是圆形而类似三角形，其外形似猫耳朵状，故名。大多用来宴请宾客。 

　　注意：和番薯粉要用煮熟冷却后的番薯(含汤)，否则易夹生。 


　　五、墨鱼饼 

　　墨鱼饼，又名乌贼饼，属鱼饼类，以墨鱼(即目鱼、乌贼鱼)的内脏为原料. 

　　制作方法：把墨鱼肚剖开，取出内脏，放入清水中，如果是雄的就摘其一对精巢，如果是雌的就摘其卵巢和缠卵腺，放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅里煎熟成饼状，即可。 

　　烹饪方法:可鲜食，也可晒干后食用；可作佐料，也可专门作菜。作菜应烧汤，配上一点白菜梗、葱花，调好昧即可，鲜嫩可口。作佐料可和肉一起烧。过去，有把陈年墨鱼饼留作药用，以退热败火的。 

　　六、红圆 

　　红圆(洞头闽南话方言谐音)，属糕饼类。主要原料：大米、糯米、白糖或红糖、花生米及食用红粉等。 

　　制作方法: 

　　1.把糯米和大米按2:1左右的比例配好，水磨成粉，再用食用红粉调色备用。 

　　2.把糯米蒸熟(要偏软一点)，然后和炒熟的花生米、红瓜等拌上食糖调好，作为馅。50年代及以前，由于人民生活困难，有用麦麸作为馅的。 

　　3.用粉把馅包好，做成半球形，用蒸笼蒸熟后，即成。 

　　红圆用于较隆重的礼节，如女儿出嫁后第一次回娘家、外甥对周(即一周岁)、盖新房以及向神佛还愿等，过去常要做红圆来祭拜或送贺，要有一定的数量、规格。 

　　七、鲤炮 


　　曼炮，属鱼加工食品类。主要原料：鲤鱼胶。 

　　制作方法： 

　　把晒干的鲤鱼胶切成一段一段，放在锅里伴盐炒。盐和鲤鱼胶干的比例大致1:1，一直炒到盐黑胶焦为止，然后把炒好的鲤鱼胶放入中浸泡。 

　　烹饪方法: 

　　浸泡好的馒胶取掉内膜，取适量，伴以大白菜梗或花菜，另加一点肉丝、炸菜、葱花、烧成含汤的菜，调好昧即可。（来源于数字洞头网） 

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上帝不是静止在他的天堂里，上帝是一个战士，他必须要作战，不停地作战，周围是茫茫的黑暗和空虚，每停顿一秒，黑暗就吞噬上来，所以上帝要不停的战斗，最惨烈灿烂的战斗，生命的大河都被战斗的血染红了。    


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