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发信人: elsila (戒贪●戒嗔●戒痴●戒慢●戒疑), 信区: ZheJiang
标  题: 宋嫂鱼羹　
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Mar  2 20:03:14 2007), 转信

　　用肉嫩刺少的桂鱼作主料，蒸熟后剔去皮、骨，再配上火腿、竹笋、香菇、鸡汤等烹制而成。配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“宝蟹羹”之称。 

　　“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。据史书记载，宋高宗赵构御舟闲游西湖，宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹，大加赞赏。自此，成了驰誉京城临安的名肴。南宋以后，经历代厨师不断研制提高，菜品用料更为讲究，流传至今已成为闻名遐迩的江南名菜。 

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