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发信人: elsila (戒贪●戒嗔●戒痴●戒慢●戒疑), 信区: ZheJiang
标题: 台州民俗记——生活习俗:饮食　
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Feb 26 19:52:55 2007), 转信

　主食以稻米为主，薯类、麦类、玉米、豆类为辅。旧时山区滨海部分贫瘠地区，以薯
丝为主，今已易为稻米，薯丝成为城镇居民调剂口味食品。一日三餐，干稀因地因时而
异。立夏至中秋，农事繁忙，加一餐点心，称“接力”。菜肴，称“下饭”或“菜蔬”
，沿海多海产，山区多山货，平原兼有山海之味。喜食蔬菜与海鲜干制、腌制品，咸菜
为常食佐菜。臭苋菜梗汁炖豆腐为特味佐菜。宴请，旧俗有“六碗”、“八碗”等规格
，不足其数不成席，以第一道菜取名。规格较高者有海参席、鱼翅席、燕窝席等，菜肴
多至二十多盘。近年席名已不很讲究而菜肴之丰有过之而无不及，城镇常流于靡费。

　　风味食品以米粉类、麦粉类为主。

　　水浸糕旧历年底，家家以粳米粉蒸熟揉制作年糕，浸水加矾贮藏。以多为荣，往往
来年二三月尚有贮藏。以糯米捣制者称麻糍，亦有浸水久藏者。近年大多改手工制作为
机械制作。

　　米面大米粉蒸熟后，捣块压丝，晒干可久藏，又称“面干”。

　　豆面以薯粉蒸后杠压成丝晒干，青绿有光，滑润可口。和作料汤煮，称“豆面羹
”。又可作小吃，称“豆面碎”。天寒时加辣热食最佳。

　　猪肉麦饼以肉糜为馅，平锅油煎，香软可口。熟后中灌鸡蛋者更佳。临海、天台、
仙居3县市所制特佳。

　　扁食近似多肉馄饨，作料先炒后裹，可蒸煎，可汤煮。近年饺子渐兴，与扁食并为
城乡居民所喜爱。

　　光饼扁圆形小麦饼，炉烘胖发，半脆半软，可口而便保存。中有小孔可以串绳，便
携带，俗称“肚脐饼”。传为明戚继光抗倭时军士所带干粮，故又称“光饼”。

　　鱼面以净鱼肉蘸淀粉捶制，入锅用文火烙熟，切丝成面。可鲜食，可干贮。裹作料
则成鱼饺或鱼面馄饨。沿海一带特有，玉环县最兴。

　　豆腐圆将豆腐以刀压捻，分成小圆，沾淀粉，加作料汤煮，为临海特色小吃，已入
《中国小吃丛书·浙江卷》。

　　蛋清羊尾豆沙成圆，沾淀粉，外挂蛋清泡沫，油炸而成，外撒白糖。色泽金黄，外
脆里嫩，甘香可口，为临海市特有甜食，筵席常备。

　　五味粥天台县城乡，春节早餐以吃五味粥为习。取红枣、番薯、毛芋、赤豆、豆腐
等五样素品加米煮粥以食，以祈五福，系自寺院腊八煮五味粥供佛分斋演变而来。

　　糟羹以米粉或薯粉入汤，杂以多种佐料制作成羹，有咸、甜两种，为元宵节食品。
平时以薯粉制作者，称“山粉糊”。

　　青团又称青饼。清明前后，以鼠鼬草煮熟捣浆，和糯米粉，中裹馅料，底垫鲜楮树
叶或竹箬，笼蒸而成，咸、甜均有。别有清香，且能助消化，旧为寒食品。

　　乌饭麻糍春夏之交，采乌饭嫩叶（俗称乌饭脑）捣汁，揉和糯米蒸捣而成，外粘松
花，色香味俱佳。通常呈片状，中裹豆沙成卷者更佳。

　　漾糕为夏令甜食。以米浆粉或小麦浆粉发制蒸成。形大如盘，吃时随意分切，松软
可口。灰青糕以芝麻秆或清白稻草烧灰漉汁，浸入早米，经宿浆磨，舀上蒸笼。每炊一
层，再泼饮一层，以八九层为度。厚寸许，色浅绿，用竹片划食，加糖汁、薄荷水等，
软滑微香，为夏令凉食佳品。

　　重阳糕又称糯米糖糕。为重阳节食品，取步步登高之意。糯米粉蒸熟后捣糊，压制
成方，吃时临时分切。其内糖馅如沟，嵌以枣、栗，上撒橙肉、红绿丝，质软味甜。街
头叫卖者上插各色小纸旗，更添节日气氛。

　　糯米圆中裹肉馅或甜料，可煮可蒸。形小者为元宵汤圆。实心者煮熟后置豆黄粉（
黄豆炒熟磨粉，拌以红糖及少量芝麻）中滚擂而成者，称擂圆，软糯香甜，为冬至节日
食品，故又称“冬至圆”。与麦面加作料合炒者为“炒圆”。

　　麦饼筒天台县称“饺饼筒”，临海市称“麦油子”，三门县称“麦焦”，以麦粉打
糊摊制薄饼，中裹多种荤素馅料，卷成筒形。现卷现食，也可油煎。旧为台州城乡特有
节日食品，今渐成日常小吃。

　　其余如粽子、馄饨，与各地类同。

　　糕点以冻米糖、花生糖、芝麻糖最具特色。每年春节，家家制作。临海、天台、仙
居的“羊脚蹄”，以麦粉加糖成形烤制，形似羊蹄，别有风味。酒类，以黄酒为主，以
陈为佳，故又称“老酒”。白酒，俗称“烧酒”、“糟烧”。以杨梅浸烧酒，称“杨梅
烧”，消暑解乏，城乡兴行。(来源于临海网论坛)

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愿上帝赐予我智慧，
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