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发信人: snowchou (灌她，不惯着她！), 信区: shanxi
标  题: 平遥牛肉  香飘百里（ZZ）
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 17 20:22:58 2004), 转信

食神眼：平遥牛肉 香飘百里 

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http://bj.sina.com.cn 2002年10月31日11:29 生活时报 
 
　　晋中平遥古城，实乃汉民族璀璨文化之实物标本，活脱脱一幅集古庙、古街、古建、古宅于一身的立体“清明上河图”。平遥物华天宝，物产荟萃，如平遥牛肉就像古城的灿灿市楼、苍苍民居一样蜚声宇内。

　　当年慈禧西行临驾平遥，“九九御膳”的第一道就是“兴盛雷”，薄如刀片的平遥牛肉一碟九片，西太后咀嚼平遥牛肉，津津有味，说平遥的财东会享福，每日可吃这美味牛肉，又叮李连英带些回京城。这个历史悠长绵延，声名远扬。到平遥除了观古朴的票号钱庄民居豪宅，是要尝牛肉买牛肉的，不然就有遗憾。那日到平遥，我雇了一辆人力三轮，“麻木车夫”导游兼导购，在古城转了几圈，“麻木”如数家珍似地介绍当地的宝贝：平遥牛肉选当地的良种肉牛，宰杀用平刀大拉，出血要净，宰后用当地的硝盐腌渍浸泡半个多月，煮沸用城内咸水，而后用年代久远的煮肉老汤兑入水中略加调料，大火煮沸，温火慢炖，形成“牛油锅盖”，直至熟透，最后蒙住火温4小时捞出，这样烹的牛肉，使人馋涎欲滴。“麻木”是个下岗的后生，热情又活络，他把我拉到火车站对面的一家肉食店，我想先尝一下五香熟牛肉，店主一刀拉开，割了一块，顿觉香味四溢，十分开胃，品尝一口，肉质鲜嫩绵软，咀嚼不费齿力，不见油腻不见牛腥，正是肥而不腻，瘦而不柴。价格也适中，20元买1公斤，我不假思索买了几袋包装精致的，带回了武汉。肉色红亮的牛肉配嫩绿的青椒一炒，闻之浓香扑鼻，食之醇味可口，妻女连声赞叹，好牛肉！

　　好牛肉！喝了几口太原带回的汾酒，不禁哼起了山西民歌《夸土产》：“平遥的牛肉太谷的饼……”只可惜，山西的名吃“太谷饼”无缘见识。(文/刘共华)

 

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我有梦却惰于奋斗            有爱却怯于追求
  想笑，怕把别人打扰        想哭，又怕被别人嘲笑
  想喝醉，却有个不中用的胃  想抽烟，吸一口就泪流满面
  想表达，却说话就结结巴巴  想发泄，刚举起的拳头又慢慢放下

大哥，借你的文字不会介意吧。嘻嘻~~  


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