shanxi 版 (精华区)

发信人: yuxuefeifei (笑看花落), 信区: shanxi
标  题: 山西面食
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 24 15:41:19 2004), 转信

人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。
　　面食在山西有两千多年的历史。山西面食不但历史悠久，而且品种繁多，广泛流传于民间。许多外国朋友来到山西，对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字，就更具吸引力了。比如：刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。

　　每一个品种又各有特点。比如刀削面，它在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人站在锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。工艺精巧的厨师削出来的面条"一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃"。
　　山西刀削面特别讲究速度和造形。削面高手把面顶在头上，手中两把刀左右开弓，削出来的面似柳叶飞扬，落进三尺开外的锅里，这与其说是做饭，不如说是精彩的民间艺术表演。
    还比如猫耳朵，外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用姆指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

　　莜面栲栲，是将莜面搓成薄片卷成的小圆筒立放在笼屉里排列好， 蒸熟后浇上各种佐料食用，吃起来筋力可口，具有较高的营养价值，而 且耐饥，是山西西北部农村广泛食用的面食之一，在山西风味小吃中别 具特色。

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奉天承运，皇帝诏曰：
除yuexuefeifei哈尔滨工业大学灌水队队长，即日上任。望其克勤克勉，光大工大的灌水事业，为建设有工大特色的灌水队添砖加瓦。
                                                    钦此
                                       中华人民共和国公元2003年7月10日


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