FamilyLife 版 (精华区)

发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: [合集] 有谁知道鱼香肉丝怎么做的？
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Sep 27 23:20:08 2004), 站内

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  joyfree (金刚不坏之小pp^_^)      于  (Thu Sep 23 17:20:42 2004)  说道:

就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
东北口味的鱼香肉丝，和南方的区别很大。还是东北的好吃



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  freexiaoyu (●逆风飞扬●)        于  (Thu Sep 23 17:49:52 2004)  说道:

精华区里面只有这个... ...

  菜名】 鱼香肉片 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。 
【原料】 
瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。 
【制作过程】 
(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 

(2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。 

(3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。  

【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
: 很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
: 记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
: ...................



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  Jinni (记忆的炎夏)               于  (Thu Sep 23 18:29:18 2004)  说道:


    教你一个偷懒的办法，各种超市里都有卖鱼香肉丝调料的。
买回来自己兑水尝尝味道，然后按照个人口味加醋或糖调成自
己喜欢的味道。这一步是菜味的关键，一定要尝好了。

    其他基本和京酱肉丝的做法是一样的，肉、胡萝卜、青椒
切丝，肉丝混合淀粉料酒入味片刻，热锅下油按个人喜好姜粉
或者葱花或者花椒面呛锅，下肉丝划散炒至变色，下胡萝卜丝
和青椒丝，如果想更像饭店做得还可以下点青豆(超市有卖青豆
罐头即可)，翻炒片刻后倒入调好的料，收汤出锅。

【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
: 很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
: 记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
: ...................



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  Jad (音乐素养太差)               于  (Thu Sep 23 19:56:55 2004)  说道:

那家店没了.
【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
: 很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
: 记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
: ...................



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  joyfree (金刚不坏之小pp^_^)      于  (Thu Sep 23 20:48:20 2004)  说道:

汗~~~我长这么大没做过菜-__-!!

我想问了让别人烧给我吃^_^

【 在 Jinni (记忆的炎夏) 的大作中提到: 】

    教你一个偷懒的办法，各种超市里都有卖鱼香肉丝调料的。
买回来自己兑水尝尝味道，然后按照个人口味加醋或糖调成自
己喜欢的味道。这一步是菜味的关键，一定要尝好了。

    其他基本和京酱肉丝的做法是一样的，肉、胡萝卜、青椒
切丝，肉丝混合淀粉料酒入味片刻，热锅下油按个人喜好姜粉
或者葱花或者花椒面呛锅，下肉丝划散炒至变色，下胡萝卜丝
和青椒丝，如果想更像饭店做得还可以下点青豆(超市有卖青豆
罐头即可)，翻炒片刻后倒入调好的料，收汤出锅。

【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
: 很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
: 记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
: ...................



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  joyfree (金刚不坏之小pp^_^)      于  (Thu Sep 23 20:48:54 2004)  说道:

ft...可惜啊，是不是老板赚够了钱度假去了？

【 在 Jad (音乐素养太差) 的大作中提到: 】
那家店没了.
【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
: 很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
: 记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
: ...................



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  hackeryan (俺现在就是一高级民工，sigh!) 于  (Thu Sep 23 20:49:12 2004)  说道:

我也喜欢吃这个
hoho~~~~
学会了做给我尝尝
【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
: 很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
: 记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
: ...................



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  hackeryan (俺现在就是一高级民工，sigh!) 于  (Thu Sep 23 20:49:35 2004)  说道:

这种可能性不大
估计黄了
【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: ft...可惜啊，是不是老板赚够了钱度假去了？
: 那家店没了.




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  joyfree (金刚不坏之小pp^_^)      于  (Thu Sep 23 20:50:26 2004)  说道:

有点困难，你要是mm，说不定我还有可能破例烧一次

【 在 hackeryan (俺现在就是一高级民工，sigh!) 的大作中提到: 】
我也喜欢吃这个
hoho~~~~
学会了做给我尝尝
【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 就是硕果园后面那个卖坛肉的小饭店里面的鱼香肉丝
: 很好吃，怀念阿，很久没吃到了，不知道怎么做的？
: 记得好像肉丝很多，有胡萝卜丝，青椒条...
: ...................



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  hackeryan (俺现在就是一高级民工，sigh!) 于  (Thu Sep 23 20:51:31 2004)  说道:

这个市肉片不是丝阿
【 在 freexiaoyu (●逆风飞扬●) 的大作中提到: 】
: 精华区里面只有这个... ...
:   菜名】 鱼香肉片 
: 【所属菜系】 川菜 
: ...................



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  hackeryan (俺现在就是一高级民工，sigh!) 于  (Thu Sep 23 20:51:52 2004)  说道:

那就可以破例lo~~~~
哈哈
【 在 joyfree (金刚不坏之小pp^_^) 的大作中提到: 】
: 有点困难，你要是mm，说不定我还有可能破例烧一次
: 我也喜欢吃这个
: hoho~~~~
: ...................



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  wuxing (无形★工作狂)            于  (Thu Sep 23 22:07:34 2004)  说道:

我做这个一绝
绝对和饭店没区别
哈哈
【 在 hackeryan (俺现在就是一高级民工，sigh!) 的大作中提到: 】
: 我也喜欢吃这个
: hoho~~~~
: 学会了做给我尝尝
: ...................



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  Jinni (记忆的炎夏)               于  (Thu Sep 23 22:09:43 2004)  说道:


    说说汤料是怎么调的..

【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 我做这个一绝
: 绝对和饭店没区别
: 哈哈
: ...................



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  Mayer (莫二)                     于  (Thu Sep 23 22:10:05 2004)  说道:


【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 我做这个一绝
: 绝对和饭店没区别
那。。。有够难吃。。。

: 哈哈
: ...................



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  wuxing (无形★工作狂)            于  (Thu Sep 23 22:13:52 2004)  说道:

就买的啊

其实这菜关键就在于青椒丝和糖
青椒丝一定要多一点

然后肉淹的时间也长一点
炒的快一点
火大一点
糖稍微多放一点

反正我给谁做
都说比饭店好吃
lalalala
【 在 Jinni (记忆的炎夏) 的大作中提到: 】
:     说说汤料是怎么调的..




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  crystal (行胜于言)               于  (Thu Sep 23 22:22:27 2004)  说道:

鱼香是通过糖，醋调出来的
【 在 Jinni (记忆的炎夏) 的大作中提到: 】
:     说说汤料是怎么调的..





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  wsy (吮指回味　意犹未尽)         于  (Thu Sep 23 22:37:29 2004)  说道:


【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 有谁知道鱼香肉丝怎么做的？
: 发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep 23 22:13:52 2004), 转信
: 
: 就买的啊
啥牌的？ 
买料做过一回，那真叫个难吃 
: 
: 其实这菜关键就在于青椒丝和糖
: 青椒丝一定要多一点
: 
: 然后肉淹的时间也长一点
: 炒的快一点
: 火大一点
: 糖稍微多放一点
: 
: 反正我给谁做
: 都说比饭店好吃
: lalalala
: 【 在 Jinni (记忆的炎夏) 的大作中提到: 】
: :     说说汤料是怎么调的..
: 
: 
: --
: 当我将杀心解放
: 除了你之外
: 这里不会再有其他活人
:                    ——天草四郎
: 
: 
: ※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 210.192.100.*]




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  Mayer (莫二)                     于  (Thu Sep 23 22:44:47 2004)  说道:

怪不得
饭店菜的缺点就在于它是死的，不像自己做出来一样，是有动感有灵气的
买的调料也是一样。
买的东西越多，味道就越死，可以偶尔吃但不可以经常吃。

其实鱼香肉丝的调料很好调的，糖和醋不能吝惜，淀粉，酱油，一般调料，
如果想类似饭店的就用辣椒粉混入，但我自己试过之前用辣椒包锅，感觉更好~
鱼香肉丝调色是重要的一关，
肉色是暗淡的，比较好的是豌豆的翠绿，红果椒的鲜红（或者胡萝卜），
黑木耳，基于工大食堂阴影我从来不用土豆。。。
其实呢，哪有什么标准，我每次的鱼香肉丝都不一样的
做饭的快乐不仅仅在于吃的时候，更在于知道了基本方向不断探索的过程。^0^

【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 就买的啊
: 其实这菜关键就在于青椒丝和糖
: 青椒丝一定要多一点
: ...................



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  wsy (吮指回味　意犹未尽)         于  (Thu Sep 23 22:53:59 2004)  说道:

hehe 再加个文学青年
【 在 Mayer (莫二) 的大作中提到: 】
: 怪不得
: 饭店菜的缺点就在于它是死的，不像自己做出来一样，是有动感有灵气的
: 买的调料也是一样。
: ...................



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  joyfree (金刚不坏之小pp^_^)      于  (Thu Sep 23 22:58:09 2004)  说道:

我靠快写个详细教程，我打印出来让别人做去
多谢阿

【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
就买的啊

其实这菜关键就在于青椒丝和糖
青椒丝一定要多一点

然后肉淹的时间也长一点
炒的快一点
火大一点
糖稍微多放一点

反正我给谁做
都说比饭店好吃
lalalala
【 在 Jinni (记忆的炎夏) 的大作中提到: 】
:     说说汤料是怎么调的..




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  Jinni (记忆的炎夏)               于  (Fri Sep 24 00:28:31 2004)  说道:


    哈，原来是和我一样懒得，我每次也多放些糖，买来的料
味道很不稳定。:(

【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 就买的啊
: 其实这菜关键就在于青椒丝和糖
: 青椒丝一定要多一点
: ...................



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  minicat (香格里拉)               于  (Fri Sep 24 08:16:04 2004)  说道:


还有豆瓣
【 在 crystal (行胜于言) 的大作中提到: 】
: 鱼香是通过糖，醋调出来的




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  hackeryan (俺现在就是一高级民工，sigh!) 于  (Fri Sep 24 08:45:24 2004)  说道:

什么意思
要作给我吃？
很乐意做 品尝师
【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 我做这个一绝
: 绝对和饭店没区别
: 哈哈
: ...................



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  wuxing (无形★工作狂)            于  (Fri Sep 24 10:46:22 2004)  说道:

这就是我功夫到了
哈哈哈

不知道啊
都是在好又多买的
吃的还行
【 在 Jinni (记忆的炎夏) 的大作中提到: 】
:     哈，原来是和我一样懒得，我每次也多放些糖，买来的料
: 味道很不稳定。:(




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  wuxing (无形★工作狂)            于  (Fri Sep 24 10:46:35 2004)  说道:

料里面都自带
【 在 minicat (香格里拉) 的大作中提到: 】
: 还有豆瓣




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  crystal (行胜于言)               于  (Fri Sep 24 11:41:27 2004)  说道:

ABC， 我们在说自己做的，不是你想得带料的
【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 料里面都自带





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  wuxing (无形★工作狂)            于  (Fri Sep 24 11:44:23 2004)  说道:

有现成的
却要去找未必能做好的
不符合效率最大利益最大


【 在 crystal (行胜于言) 的大作中提到: 】
: ABC， 我们在说自己做的，不是你想得带料的




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  minicat (香格里拉)               于  (Fri Sep 24 12:13:26 2004)  说道:


ft，你还不如叫外卖
【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 料里面都自带




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  crystal (行胜于言)               于  (Fri Sep 24 14:10:42 2004)  说道:

半成品是垃圾，自己做放心
【 在 wuxing (无形★工作狂) 的大作中提到: 】
: 有现成的
: 却要去找未必能做好的
: 不符合效率最大利益最大