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发信人: mimicat (mimicat), 信区: FamilyLife
标  题: 香糯海味粥
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  8 13:31:16 2003), 站内信件

材料：
主料：米，裙带菜、瘦肉块
1、一把（50g）香糯米（江米也凑活吧），两把大米，洗两遍就好了
2、裙带菜20g，先泡开，捞出待用（主要是为了去除沙子）
3、纯瘦肉100g——要一整块那种，千万不要切开，洗干净就可以了

辅料：生姜、油、料酒、青椒、盐、糖、鸡粉，根据各人口味增减
4、生姜20克切丝（如果不喜欢可以不放）
5、油20g；油一定要精练的，就是那种可以用来凉拌东西的，
   可以选用色拉油、粟米油
  （就是玉米胚芽油啦，据说这个是仅次于橄榄油的好油了）、花生油；
   不推荐用豆油和麻油，橄榄油太容易挥发了，也最好不要用
6、料酒20g（多点也不碍事）；
   工大超市那种1、1一瓶的也就凑活了（以前一直卖0、9的，涨价啦，唉！）
   最好的还是用绍兴黄酒，花雕
7、青椒一枚，去籽，切细丝
8、盐、糖、鸡粉适量（如果口味清淡的，可以不要用鸡粉和糖）


工具：
不沾电饭锅一个，（其实其他的非法电锅也可以，但就是要看着，不停搅拌，防止糊锅，

比较麻烦罢了）

做法：
放入米、裙带菜、大块生肉、生姜、油、料酒，搅和一下
然后放入锅子容量2/3－3/4的凉水，
半开锅盖（如果不会就干脆不要盖子了），按下煮饭键，
10分钟以后，用平铲子（木头的），贴锅底铲一圈，防止沾底（尽量不要把米粒弄碎）


30－40分钟后再铲一次，捞出瘦肉（肉已经熟了）
用水冲凉，沿肉的纹路，用手撕成小细丝

肉丝重新放入，加入青椒丝，盐、糖，5分钟后拔掉电源，加入适量鸡粉
推荐用玻璃碗盛出，一碗碧绿的海味粥就做好啦


特点：鲜香滑润，碧绿喜人，有微微的辣味和海菜的味道，而且营养很丰富









注意事项：
1、半开锅盖：是为了防止粥煮的过程中溢出；如果是内藏式的电饭锅，就可以把锅盖上放

一小个重物（比如一小块石头、一个小碗或者一个装了一点水的玻璃瓶），让锅盖半翘起

；如果是一般的电饭锅，可以在锅上横一根筷子，把锅盖一边高高的掀起来
2、切青椒是一个很麻烦的问题，因为青椒的辣味，会沾在手上，一不小心揉眼睛，真是要

命那；我以前是每切一次青椒，就用一个一次性手套，比较浪费，而且麻烦；但现在是用

一双筷子夹住青椒，然后剖开，去籽，再把青椒撑平，切丝（全凭一双筷子）；运用纯熟

以后，很方便，推荐做菜经常用青椒作辅料的美眉试一试
3、撕肉的时候要很小心。因为有时候外面冲凉了，里面还是很烫的；最好掰开，让其凉透

再撕
4、盐、糖最后再放；要尽量少放，保持粥的原味，最好不加鸡粉
5、水最好一次加够，但如果实在太少了，就中途适当添一点


我自己做了几次，gg都说很好，推荐给大家；如果有改进的，麻烦贴出来，大家切磋切磋




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