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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 铁锅蛋
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:45:42 2004)

 
　　主料：鸡蛋7个。 配料：火腿丁、海米、荸荠各20克，虾子10克。 

　　作料：味精2.5克，料酒10克，盐水15克，大油25克，头汤350克。 

　　制法： 

　　1、将特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和
海米、味精、料酒、盐水，打匀后，添入汤，再打匀，倒入特制的铁锅内。再取搪瓷盘一
个，里边垫上青菜叶，倒入香醋。 

　　2、铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八
成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。
待凝结的蛋浆突出锅面时，淋上少许油，再盖上锅盖，使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。然后
，挪开锅盖，将铁锅端在搪瓷盘上。 

　　特点：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。  

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