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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 清蒸白鳝
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:47:08 2004)

 
　　主料：白鳝鱼1000克。 

　　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克
，姜米10克。 

　　作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。 

　　制法： 

　　1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，
剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在
脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在
盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。 

　　2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜
时外带姜米、醋。 

　　特点：味鲜肉嫩。 
 

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