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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 煎扒青鱼
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:47:26 2004)

 
　　主料：青鱼头尾1250克。 

　　配料：冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。 

　　作料；大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤4
00克。 

　　制法： 

　　1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈
肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾
从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬
笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。 

　　2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。 

　　3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收
汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。 

　　特点：香浓鲜嫩，色泽枣红。  

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