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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 兰花豆腐
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:48:16 2004)

 
　　主料：嫩豆腐75克，鸡脯肉150克。 

　　配料：火腿茸50克，豌豆苗10克，水粉芡30克，蛋清4个。 

　　作料：盐水10克，味精1。5克，料酒15克，清退汁5克，大油50克，白汤300克，奶油
25克。 

　　制法： 

　　1、将鸡脯肉去筋后切碎，用刀背砸成泥，加入蛋清、白汤、味精、料酒、盐水，打成
糊；再将豆腐摁成泥、掺入糊内搅匀。 

　　2、用18个酒杯，里边抹上油；豌豆苗、火腿茸放在杯底，盛入鸡糊抹平，放在盘内，
上笼哈透，下笼扣出，在盘内摆成圆形。 3、锅放火上，添入大油烧热，对入白汤、奶油
、姜汁、味精、盐水、料酒，将汁收浓，浇在兰花豆腐上即成。 

　　特点：软嫩利口，色泽鲜明。  

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