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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 糖醋鲤鱼 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:48:46 2004)


　主料： 黄河鲤鱼1条（约750克）。 

　　配料：水粉芡125克，葱花10克。 

　　作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，盐水15克，姜汁15克，花生油1500克（约耗2
00克）。 

　　制法： 

　　1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一
下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，边续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，
油温升高后，捞出滗油。 

　　2、锅放火上，把葱花、醋、盐、糖、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武
火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收
浓，下热油将汁烘活即成。 

　　特点：色泽枣红，软嫩鲜香，甜酸中微透盐味。 
 

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