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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 道口烧鸡 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:49:05 2004)


　主料：鸡子100只。 

　　配料：糖稀500克。 

　　作料：砂仁25克，豆蔻25克，丁香5克，草果50克，肉桂150克，良姜150克，陈皮50克
，白芷150克，精盐2500克。 

　　制法： 

　　1、选用半年以上、两年以内、约1000克重的活雏鸡。宰杀时将血放净，在60度—70度
的热水中浸烫后，把鸡毛煺净，皮面保持完整，冲洗干革命净。从脖上开口，取出鸡嗉，
从鸡臀部开口，掏出五脏，用食指捅进口腔，洗净血迹和脏物。放在案子上，腹部向上，
用刀将肋部蠡开。腹部剩个口，用高粱秆一段，把鸡撑开，两腿别入胸部下边剌口内，两
翅插入鸡的口腔内，再用温水漂洗一遍，晾干，全身抹上糖稀或蜂蜜。 

　　2、锅放火上，油热到六七成时，把鸡放入，炸成柿红色捞出。按顺序摆在锅内，加入
盐水，对入老汤，放入大料布袋，用箅子压住，武火把汤烧开，放入30克火硝，撇去杂质
，改用文火焖制约5小时，至鸡肉离骨，即可出锅。 

　　特点：肉嫩味鲜，骨肉分离。  

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