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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 白扒鱼翅 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:49:37 2004)


　主料：水发鱼翅1000克。 

　　配料：火腿、水发香菇 冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片。 

　　作料：味精2．5克、大油 150克，料酒10克，盐水 15克，水粉茨 15克。白汤500 克
 

　　制法： 

　　（1）将初步加工的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香 菇、冬笋插花摆在
锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形，余的 垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。
 

　　（2）锅放旺火上，放入大油125克，添入白汤及盐少许，将鱼翅连锅垫一起放在锅内
，烧开，移至小火上扒至入味，去掉盘子和盖头，用漏勺托着锅垫,合在盘内。锅内余汁收
浓后浇在鱼翅上即成。 

　　特点：乳白油亮，翅肉软烂。 
 

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