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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 套四宝
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:50:10 2004)

 
　主料：鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑各一只。 

　　配料：水发江干、水发海参丁、生火腿丁、冬菇丁、水发鱿鱼丁、大金勾、青豆、熟
糯米各2.5克，葱、姜各10克。 

　　作料：盐水15克，料酒15克，酱油1克，清汤1000克。 

　　制法： 

　　1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和
2/3的嘴尖，里外洗净。将配料加盐水2.5克，料酒5克，拌成馅。 

　　2、净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹌鹑装入
鸽子腹内，再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫，最后将鸡子装入
鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。 

　　3、把鸭子下入汤锅内浸透，捞出，用温水冼净，放入盆里，再放上葱、姜，添入清汤
，上笼蒸烂。下笼，拣出葱、姜，将汁滗入锅里，鸭子合入品锅。将锅放火上，适量添入
汤和作料，汤沸，撇去油沫，盛入品锅即成。 

　　特点： 味醇厚，汤清鲜，营养丰富。  

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