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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 琵琶鱼肚
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:50:56 2004)

 
　主料：水发钱肚250克。 

　　配料：鸡糊400克，水粉芡10克，火腿25克，水发香菇25克，口蘑片12个，水发鱿鱼5
0克。 

　　作料：大油50克，味精5克，料酒10克，盐水25克，姜汁5克，清汤200克。 

　　制法： 

　　1、把鱼肚杀一下，用布挤干水分，片成片、再裁成12个琵琶形，放在盘内。 

　　2、把鸡糊抹在琵琶托上，火腿切成细丝；香菇用开汤杀一下，挤干水分，切成细丝；
鱿鱼切成长1.5厘米长的棒48根。把火腿丝、香菇丝隔一行摆一行摆成琵琶弦，鱿鱼棒安在
琵琶头处，一面安两个弦轴，把口蘑片放在琵琶弦下面，上笼哈透，取出，活动一下。锅
放火上，添入大油，烧热，倒入清汤，对入作料；汤沸，勾入流水芡，将汁收浓，浇到琵
琶鱼肚上即成。 

　　特点： 鲜嫩适口，形似琵琶。 

　　注：鱼肚放在碗里，用开清汤为清汤琵琶鱼肚。  

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