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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 爆三脆
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Sep 23 01:51:28 2004)


　　主料：鸡肋100克，肚头100克，水发海蜇150克。 配料：蛋清1个，水粉芡15克，水发
玉兰片25克，水发香菇25克，水发豌豆15克，姜花、跟斗蒜苗各5克。 

　　作料：盐水5克，料酒10克，味精1。5克，大油300克（约耗100克），清汤适量。 

　　制法： 

　　1、将洗净的生肚头放墩子上，从一边开口、伸展，把上面的皮和白盘去净，立刀解成
十字花纹，改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮，立刀解成十字花纹。海蜇切成佛
手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手叠上劲，将鸡胗、肚头放入叠匀。 

　　2、玉兰片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入汤、味精、料酒、盐水、
姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。 

　　3、锅放在旺火上，热锅凉油下入肚头、鸡胗，用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出
锅滗油。锅内留少许油，随将锅放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇，
簸翻两次，出锅即成。 

　　特点：色泽乳白，脆嫩鲜香，爽口不腻。  

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