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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 红烧划水
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:08:29 2004), 转信

【菜名】 红烧划水 
【所属菜系】 沪菜 
【特点】 著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。 
【原料】 
草鱼尾５００克 青蒜丝、糖、淀粉各５克，酱油５０克，姜４克，香油、胡椒粉、酒各２克，精盐３克 油８０克 
【制作过程】 
草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水， 
从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

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