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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 金丝海蟹
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:16:51 2004), 转信

【菜名】 金丝海蟹 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。 
【原料】 
海螃蟹１５００克，油１２５克，鸡蛋１００克，盐１０克，料酒１０克，味精４克，葱段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食粮。 
【制作过程】 
（１）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。 

（２）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。 

（３）锅留底油烧６－７成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。 

（４）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。 

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