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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 红血肠
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:19:55 2004), 转信

【菜名】 红血肠 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味。 
【原料】 
生猪血1公斤，肠皮300克,白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，味精适量。 
【制作过程】 
(1) 用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。 

(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。 

(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。 

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