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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 五彩鸳鸯蛋
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:20:24 2004), 转信

【菜名】 五彩鸳鸯蛋 
【所属菜系】 京菜 
【特点】 颜色五彩缤纷，外形很像鸯鸳，食之清淡爽口，宴客别有风味。 
【原料】 
主料:松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克。调料:鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，盐适量，味精3克。 
【制作过程】 
(1) 将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内，加鸡汤调散，再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等，用筷子顺时针搅拌，使其发粘成茸状。 

(2) 把松花蛋外壳剥掉，切成两半，分别在每块上涂抹和好的鸡肉泥，成为原来的极样子。 

(3) 在鸡肉泥上面，用5种小料码成5行，一齐摆在盘内，然后上笼屉蒸10分钟左右，熟后取出，即成鸯鸳蛋上即成。

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