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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 炸芝麻虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 15:26:39 2004), 转信

【菜名】 炸芝麻虾 
【所属菜系】 东北菜 
【特点】 酥脆鲜香，饮酒佳肴。 
【原料】 
主料 大虾5个，芝麻少许。辅料 鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。 
【制作过程】 
1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。 

2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。 

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