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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 烩鸭四宝
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:19:55 2004)


【菜名】 烩鸭四宝 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。 
【原料】 
主料　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料　香油5克，葱姜油10克，鸡汤
300克，胡椒粉少许，毛姜水　　　适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味
精2克。 
【制作过程】 
(1) 将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮
沫，改文火煮熟后，沥汤待用。 (2) 把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗
干净， 
然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。 (3) 把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、
酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的
乳芡汤。 (4) 再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡
椒粉即成。  

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