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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 家常海参 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:21:43 2004)


【菜名】 家常海参 

【所属菜系】 川菜 

【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。 

【原料】 

水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、
料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 

【制作过程】 

海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽
去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘
。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣
渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时
，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，
然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 
 

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