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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 一品海参
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:25:53 2004)

 
【菜名】 一品海参 

【所属菜系】 川菜 

【特点】 形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。 

【原料】 

整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪
油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。
 

【制作过程】 

将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入
开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。氽后用布
将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、
口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋
等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，
然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海
参上即成。 
 

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