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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 掌上明珠 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sun Sep 26 01:37:23 2004)


【菜名】 掌上明珠 

【所属菜系】 徽菜 

【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。 

【原料】 

主料　鸭掌10个，青虾仁150克，鹌鹑蛋10个，猪肥膘肉25克，鸡蛋清 25克，香菜末、火
腿末各少许。调料　鸡油15克，盐3克，味精5克，料酒15克，葱、姜水、面粉少许，湿淀
粉70克，鸡汤80克 

【制作过程】 

(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋
壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起
剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。 


(2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在
上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。 

(3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成
芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可  

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