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标  题: 蝴蝶海参
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Sep 28 01:06:58 2004)

 
【菜名】 蝴蝶海参 
【所属菜系】 鲁菜 
【特点】 形状美观，清澈见底，味道鲜醇，食之清新爽。 
【原料】 
水发海参250克。 鱼肉30克、水发鱼翅20克、水发冬菇25克、熟火腿、黑芝麻各适量，精
盐5克、酱油10克，味精0.5克、绍酒10克。 
【制作过程】 
将每个海参顺长劈成3片（共12片），在沸水中烫过，捞出用洁布搌干水分，修成蝴蝶形状
，鱼肉在凉水中浸泡10分钟，捞出斩成细泥，放入碗内，加精盐、味精、清汤、鸡蛋清搅
匀成鱼料。将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒上千淀粉，然后用鱼料做成蝴蝶身躯横
放在海参中间，用黑芝麻在头端作蝴蝶“眼”，按上火腿丝作蝴蝶嘴，鱼翅作须。冬菇、
鸡蛋皮、黄瓜皮均切成长2厘米、宽0.2厘米的丝，分色摆在蝴蝶身上，制成12只“蝴蝶”
，上笼蒸熟取出。炒锅内放入清汤，置旺火烧沸，撇净浮沫，加绍酒、精盐、味精、酱油
，调好口味，倒入汤碗中，将蒸熟的“蝴蝶海参”轻轻推入汤碗内即成。 

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