FamilyLife 版 (精华区)

发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 干贝水晶鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 02:36:31 2004), 转信

【菜名】 干贝水晶鸡 
【所属菜系】 闽菜 
【特点】 汤明如水晶，味极清口。 (福建菜) 
【原料】 
鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克） 
【制作过程】 
一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些， 
再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。 

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