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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 龙须燕丸
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 02:37:16 2004), 转信

【菜名】 龙须燕丸 
【所属菜系】 闽菜 
【特点】 鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产 
【原料】 
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克） 
【制作过程】 
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒 
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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