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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 拉糟鱼块
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 02:38:34 2004), 转信

拉糟鱼块 
【菜名】 拉糟鱼块 
【所属菜系】 闽菜 
【特点】 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。 
【原料】 
主辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。 
【制作过程】 
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。 
6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。 
 

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