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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 麒麟鲈鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 03:22:56 2004), 转信

【菜名】 麒麟鲈鱼 
【所属菜系】 粤菜 
【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切 
【原料】 
鲈鱼１０００克 香菇６个，火腿３００克，笋片１５０克 姜片２０克，精盐８克，酒２５克，胡椒粉、味精各２克，葱段、香油各１５克 
【制作过程】 
(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成２大片，每片斜切成６小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成１２片； 鱼头、尾排开置于盘中， 

(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取１片组成一组，共１２组，排好后放入蒸笼中蒸８分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 

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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]