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发信人: EI (SCI是我本家，谢谢！), 信区: FamilyLife
标  题: 肉茸菠菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct  1 14:55:13 2004), 转信

【菜名】 肉茸菠菜 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。 
【原料】 
菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉 50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。 
【制作过程】 
1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。 

2.锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。 

3.锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。 

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