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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 荠菜炒鸡片
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:46:12 2004)

 
【菜名】 荠菜炒鸡片 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 荠菜鲜美，鸡片嫩香，清爽适口 
【原料】 
荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500克（实耗50克），精盐1
0克，白糖4克，味精2克，淀粉15克，鸡汤50毫升，芝麻油5克，葱花10克，芝麻10克（焙
好） 
【制作过程】 
荠菜，又叫荠、大荠、地儿菜、香荠、菱角菜等，多年生草本，株长20-30厘米，4月开花
，含有维生素A及其他多种维生素，无机物主要以钙和铁两种成分为最多，呈碱性，是可食
用的含蛋白质最高的山菜之一，另外，还含胆碱，乙酰基胆碱、番木鳖碱等成分，有利尿
、止血、解毒的功效，可治高血压、便秘、肝硬化并对癌病变有一定的抑制作用。荠菜的
烹制方法较多，可拌，可炒，可烩，可汤，还可用为作馅，虽是野蔬，味道却极其鲜美 


1、荠菜剪去根，摘去老叶，洗净，下入开水锅中焯一下，捞出，再放入冷水中投凉，挤去
水分，切成细末，待用 

2、将鸡脯肉洗净，用刀片成薄片，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀上浆
 

3、罐头竹笋，切成薄片，待用 

4、炒勺净后烧热，加入豆油，烧至三成热，待热锅冷油时，放入浆好的鸡片，用筷子划散
变白，断生，倒入漏勺，控油 

5、炒勺中留25克底油，烧热，放入葱花、竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒，加鸡汤
、精盐、白糖、味精烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，
入盘，撒匀芝麻，即可  

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