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发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 走油鹑脯
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:46:51 2004)

 
【菜名】 走油鹑脯 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 鹑脯鲜嫩，滋味咸鲜，味鲜清口。 
【原料】 
嫩鹑脯肉500克，罐头竹笋200克，芝麻油10克，蛋清100克，酱油15克，鸡汤500毫升，精
盐3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，熟花生油
500克（实耗125克），湿淀粉15克，熟芝麻15克。 
【制作过程】 
1、 将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫一下。
 

2、 再将鹑脯放入瓷盆中，加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻，然后，加入蛋清、淀粉搅拌
均匀，上好浆。 

3、 炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放
入竹笋片略滑片刻，一起倒入漏勺。 

4、 原炒锅上火，放50克熟花生油，烧热，投入葱、姜稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒
，下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入
味，汤汁已余三分之二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可 
 

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