FamilyLife 版 (精华区)

发信人: freexiaoyu (●逆风飞扬●), 信区: FamilyLife
标  题: 如意蛋卷
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 18 01:47:54 2004)

 
【菜名】 如意蛋卷 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 形似如意，美观大方，清鲜微辣 
【原料】 
青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，
鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克 
【制作过程】 
1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净
炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，【菜名】 如意蛋卷 
【所属菜系】 韩国 
【特点】 形似如意，美观大方，清鲜微辣 
【原料】 
青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，
鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克 
【制作过程】 
1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净
炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮
，依此法再摊一张 

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则
鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打
散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使
劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好 

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放
在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往
里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好 

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用
小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上
屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，
放入一个小瓷碗里， 

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可  

--
      ●_～                                                                    
    ∠∨      苦乐生涯欢迎大家来做客,life因你而精彩！BM:Lonelywind & Freexiaoyu
   № 》                                                                       
                                                                               


※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.252.*]